El Caserío Artiz se sitúa en Ubera, Bergara. Aquí, Alain y Maite producen queso, verduras, leche, carne (cordero) y miel. No tienen el sello ecológico pero trabajan de manera ecológica.
Nuestros productos son cultivados de manera artesanal y natural. Son productos cultivados en nuestra propia comarca y de temporada, de tal manera que además de apoyar nuestra economía local también apoya la conservación de nuestro paisaje y nuestro bienestar, ya que cada vez son más los que coinciden en que la alimentación es un factor muy importante para nuestra salud.
Nuestros productos cumplen con los distintivos de calidad y algunos de ellos están respaldados por importantes procesos de certificado bajo las Denominaciones de Origen Idiazabal, Txakoli de Getaria, producto Eusko Label y el Sello Ecológico.
Entre las ventajas de la compra online se pueden destacar dos: en la tienda online de Baserri Sarea se puede hacer la compra a cualquier hora del día y la compra realizada la recibes directamente en tu casa.
Además, garantizamos que cada producto se transporta de la manera más adecuada para que llegue a tu casa, en perfectas condiciones y conservando todo su sabor. Para ello utilizamos tanto envío refrigerado como seco. Y todo ello, a un precio justo y acordado por nosotros los baserritarras.
En caso de que tengas algún problema, tenemos un espacio de atención al cliente, en el que te puedes poner en contacto con nosotros a través del email Esta dirección de correo electrónico está protegida contra robots de spam. Necesita activar JavaScript para poder verla , rellenando nuestro Formulario de Contacto o a través del teléfono 943 76 25 47 de lunes a viernes de 8:00 a 15:00.
¿No te da mucha seguridad esto de comprar comida por Internet? Al principio puede sonar raro, pero piensa que la comida que compras en el supermercado o en la tienda de la esquina también ha sido transportada hasta allí. En el caso de Baserri Sarea los productos van directamente desde nuestro almacén situado en Leintz-Gatzaga, casi siempre en 24h, por lo que pasa mucho menos tiempo desde el origen hasta tu casa que si comprases en un supermercado. Si fuera poco queremos darte una serie de ventajas que consideramos importantes, respecto a la comprar de productos de alimentación por Internet:
- A cualquier lugar: es un placer comer y conocer nuevos productos típicos de esa zona a los que es difícil acceder. Por suerte, existe Baserri Sarea, cuyo valor principal es llevar productos típicos a cualquier lugar.
- A cualquier hora: no te tienes que preocupar de los horarios. Tú eliges el día y la hora de compra.
- Directo del productor: la idea de Baserri Sarea consiste en crear un mercado online donde los productores de alimentos pueden vender sus productos directamente sin pasar por esos intermediarios que se quedan con una gran parte del pastel. En Baserri Sarea se nos ocurrió la idea de utilizar Internet como medio, para ofrecer nuestros productos directamente desde nuestro almacén.
- Descubrir nuevos productos: si los productos no los descubrimos viajando podremos hacerlo navegando y cada vez hay más tiendas que nos ayudan a conocer alimentos típicos de lugares de todo el mundo. A través de nuestra web, mucha gente podrá conocer los delicios quesos, conservas, txakoli etc. de nuestra comarca.
El txakoli es un vino blanco, joven y afrutado. De graduación moderada (10º-11,5º) y con una leve acidez que forma parte de su identidad. Es un vino muy característico y diferenciado con personalidad propia, por lo que se encuentra entre los productos más tradicionales de Euskal Herria. Hay que servirlo fresco, y desprende junto con pequeñas agujas de carbónico, fruto de su peculiar elaboración, toda su gama de aromas. Es el perfecto acompañante para todo tipo de mariscos, entrantes y pescados.
Hay tres Denominaciones de Origen:
- Txakoli de Araba (Arabako Txakolina)
- Txakoli de Vizcaya (Bizkaiako Txakolina)
- Txakoli de Getaria (Getariako Txakolina)
Cabe destacar que es fundamentalmente blanco, aunque también se producen en menor cantidad tintos y rosados conocidos también bajo el nombre "ojo de gallo".
Dos variedades autóctonas, la Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Beltza son las cepas que cultivadas en emparrados y en espaldera producen las uvas con las que se elabora el txakoli. La denominación de origen Bizkaiako Txakolina incluye además en su reglamento la variedad Folle Blanche.
Unas cuidadas vendimias a comienzos de otoño, buscando el equilibrio de azúcares y acidez, junto a una esmerada elaboración en virgen, con las más modernas tecnologías de prensado y de fermentación producen el txakoli.
Cabe destacar que al ser un vino que no pasa más de 30-40 días en la barrica, se debe beber a lo largo de la campaña.
En lo que a las diferencias entre las denominaciones respecta, destaca el txakoli de Getaria que contiene más carbono y por lo tanto es algo más espumoso. Las denominaciones de Bizkaia y Araba son algo más tardías y mientras el clima de la primera es algo más oceánico por el impacto del mar, la denominación alavesa se produce en un clima más seco.
Los pastores generación tras generación sin apenas variaciones han producido quesos. Pastores y ovejas han seguido las viejas rutas determinadas por las estaciones: los pastos de altura en primavera, verano y otoño y los valles durante el invierno, a fin de aprovechar un alimento natural que sigue un ciclo inmutable. Este arte fructifica hoy en toda una cultura del queso y en rasgo de estilo de nuestra gastronomía.
La materia prima principal del Idiazabal es la leche de ovejas latxas de las sierras de Urbía, Urbasa-Andía, Aizgorri, Ernio, parzonería de Aralar, valles pirenaicos y comarcas del área atlántica Navarra. Es el queso vasco que mejor penetración ha conocido en el mercado.
La oveja latxa es un animal pequeño, rústico, resistente, buena transformadora de pastos y excelente criadora de corderos. Tiene una producción de leche limitada, unos cien litros por temporada, principalmente desde febrero hasta junio, pero de gran calidad, es una oveja de ordeño.
Desde 1986, la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) supone una etiqueta de calidad que garantiza las cualidades de los productos englobados por esta denominación, ligados al lugar de su procedencia. La Unión Europea protege y auspicia desde 1992 la Denominación de Origen mediante una estricta normativa.
En 1989, los consejos reguladores de Idiazabal y Urbasa acordaron fusionarse bajo la etiqueta Denominación de Origen Queso Idiazabal (que no “queso de Idiazabal” como equivocadamente se cita a veces).
El Idiazabal es un queso dotado de una serie de características sensoriales que lo definen y distinguen. Su forma es cilíndrica y proporcionada, de entre 8 y 12 cm de altura y de 10 a 30 cm de diámetro. Raramente pesa menos de 0,900 kg ni más de 2 kg.
La corteza del Idiazabal es dura y lisa, con un color en su superficie que va del amarillo pálido o gris blanquecino, al pardo oscuro en el caso de los ahumados. Una vez abierto, observamos que su pasta, entre marfil y amarillo pajizo, presenta una tonalidad mate, con cerco estrecho y ligeramente oscuro.
Tres características otorgan su textura al Idiazabal: débil elasticidad, cremosidad y firmeza medias, y granulosidades muy débiles. Sin olvidar el olor, propio e intenso, que recuerda a la leche de oveja.
Y por último, su sabor, característico, equilibrado e intenso, con cierto sabor a cuajo natural, limpio y consistente. Dulce y ácido variables, de intensidad débil a media. Salado de intensidad media a débil en los ahumados.
En resumen, el queso Idiazabal es así:
- De leche cruda
- Exclusivamente de leche de oveja latxa y/o carranzana
- El queso esta curado mínimo 2 meses
- Su tamaño es pequeño o mediano, de uno a tres kilos, aunque puede ser comercializado en cuña
- De coagulación enzimática (cuajo)
- Queso no cocido (sin sobrepasar los 38ºC)
- Prensado, de pasta dura
- Graso: mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco
- Ahumado o sin ahumar
- Con cierto toque a humo, de intensidad media en quesos ahumados
100 gramos de Idiazabal con seis meses de maduración proporcionan:
- Proteínas: 21 gramos
- Grasa: 33 gramos
- Sal (ClNa): 1,8 gramos
- Calcio: 1.873 miligramos
- Fosforo: 817 miligramos
- Energía: 385 kilocalorías
Si se tiene en cuenta las necesidades díarias según sexo y edad:
| VALOR NUTRICIONAL | NIÑO (4-6 años) | HOMBRE ADULTO (30-60 años) | MUJER ADULTA (30-60 años) |
| Energía | 24% | 16% | 20% |
| Proteína | 81% | 38% | 46% |
| Calcio | 22,5% | 180% | 180% |
| Fosforo | 150% | 150% | 150% |
Destaca su elevado contenido en calcio, lo cual hace del Idiazabal un alimento adecuado para prevenir la osteoporosis.
Quizás menos conocido, es su papel en la prevención de la caries dental al impedir el crecimiento de algunos de los microorganismos que la provocan. Esta propiedad es debida a su bajo contenido en hidratos de carbono y a que aumenta la secreción de saliva.
El próximo 29, 30 de junio y 1 de julio se celebrará un curso de Horticultura Ecológica en el Caserío Laskurain Haundi del barrio Lizarraga de Antzuola. En este curso, se enseñará el método de Gaspar Caballero. El 29 de junio el curso se celebrará de 16:30 a 20:00, el 30 de junio de 9:30 a 14:00 y de 16:30 a 20:00 y el 1 de julio se celebrará de 9:30 a 13:30. Además, habrá posibilidad de cenar, comer y dormir en el propio caserío. Más información en los siguientes enlaces:
- CARTEL DEL CURSO
- Página web del Caserío Laskurain Haundi: www.centrolaskurain.com
El Caserío Azkarreta se sitúa en Murgia, Oñati. Aquí, Ramón Ugarte produce carne (cordero) y quesos.
El Caserío Arrazola se sitúa en Olabarrieta, Oñati. Aquí, Jose Ramon Arrazola produce kiwis.
El Caserío Etxezuri se sitúa en Galartza, Aretxabaleta. Aquí, Jose Ramón Murgiondo y otros producen queso.
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