El txakoli es un vino blanco, joven y afrutado. De graduación moderada (10º-11,5º) y con una leve acidez que forma parte de su identidad. Es un vino muy característico y diferenciado con personalidad propia, por lo que se encuentra entre los productos más tradicionales de Euskal Herria. Hay que servirlo fresco, y desprende junto con pequeñas agujas de carbónico, fruto de su peculiar elaboración, toda su gama de aromas. Es el perfecto acompañante para todo tipo de mariscos, entrantes y pescados.
Hay tres Denominaciones de Origen:
- Txakoli de Araba (Arabako Txakolina)
- Txakoli de Vizcaya (Bizkaiako Txakolina)
- Txakoli de Getaria (Getariako Txakolina)
Cabe destacar que es fundamentalmente blanco, aunque también se producen en menor cantidad tintos y rosados conocidos también bajo el nombre "ojo de gallo".
Dos variedades autóctonas, la Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Beltza son las cepas que cultivadas en emparrados y en espaldera producen las uvas con las que se elabora el txakoli. La denominación de origen Bizkaiako Txakolina incluye además en su reglamento la variedad Folle Blanche.
Unas cuidadas vendimias a comienzos de otoño, buscando el equilibrio de azúcares y acidez, junto a una esmerada elaboración en virgen, con las más modernas tecnologías de prensado y de fermentación producen el txakoli.
Cabe destacar que al ser un vino que no pasa más de 30-40 días en la barrica, se debe beber a lo largo de la campaña.
En lo que a las diferencias entre las denominaciones respecta, destaca el txakoli de Getaria que contiene más carbono y por lo tanto es algo más espumoso. Las denominaciones de Bizkaia y Araba son algo más tardías y mientras el clima de la primera es algo más oceánico por el impacto del mar, la denominación alavesa se produce en un clima más seco.
